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​感动人心的美食酱香饼—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2018-09-13点击量:载入中...

感动人心的美食酱香饼

感动人心的美食酱香饼—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供。

酱香饼


小时候,每次品尝到新的美食,总像打开了一个全新的世界。以早餐为例,突然发现麻圆好吃,就会连着吃十天半个月,然后又发现馄饨好吃,又连着吃上十天半个月。

近两年,我按着牛奶麦片鸡蛋的方式,吃着毫无变化的早餐,一副见惯了大风大浪的样子,丝毫不为街边早餐小食所动了。哪怕排队买个网红美食,也只是为了炫耀,却没有分毫的感动。

难道成年人的世界真的就那么难以感动吗?并不是,其实只需要一份高度还原的配方,就能找回曾经的味觉感动。酱香饼,就是其一。

材料

饼胚:

金龙鱼高筋面粉  200g  金龙鱼低筋面粉  200g   80°C温水  250g

酱料:

生姜  1小块 蒜头  3瓣

洋葱  50g  大葱  20g  郫县豆瓣酱  20   黄豆酱  10g

甜面酱  10g  辣乳酱  10g  芝麻酱  10g  清水  20g

其他:

食用油  适量   花椒粉  20g  孜然粉  10g  葱花  适量   熟白芝麻  适量

过程

1、200g金龙鱼高筋面粉和200g金龙鱼低筋面粉按1:1比例混合均匀,制成400g的中筋面粉。

2、混合好的粉类加入250g 80℃温水揉成光滑面团,盖上保鲜膜松弛15分钟。

3、1小块生姜、3瓣蒜头去皮洗净切成小块,50g洋葱、20g大葱切碎备用。

4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中,加入20g郫县豆瓣酱、10g黄豆酱、10g甜面酱、10g辣乳酱、10g芝麻酱 、20g清水。

5、启动料理机,打成细腻的泥状。

6、锅中倒入少许食用油,加热至7成热。

7、碗中加入20g花椒粉和10g孜然粉混合均匀,再倒入一半热油搅拌均匀。

8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中,翻炒出香味,逐渐变浓稠后就可以出锅了。

9、将松弛好的面团分成三份,分别擀成薄片。

10、在面皮上刷上一层花椒孜然油。

11、从面皮的一侧卷起。

12、卷好后再从中心卷起,如上图所示。

13、再压扁,再擀成自己喜欢的厚度,喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点。

14、锅中再到少许油中火加热,把饼胚放入锅中。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了。

15、刷上一层酱,再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦~

16、切块,开吃!(摄影:琥珀)

Tips

1、用温水揉面,可使面团更具韧性,口感更佳。

2、如果有中筋面粉,直接使用400g中筋面粉即可。

3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香,还可以让薄饼层次更加分明。如果没刷或者刷不均匀,饼会没有千层的感觉。

4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存,可以存放15天。

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