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【烘焙知识】你吃到的全麦面包是真的吗—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2018-10-12 点击量:载入中...

【烘焙知识】你吃到的全麦面包是真的吗?

【烘焙知识】你吃到的全麦面包是真的吗—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供。

全麦面包解读是这样说的:“全麦面包是指用没有去掉外面麸皮和麦胚的全麦面粉制作的面包,区别于用精粉(即麦粒去掉麸皮及富含营养的皮下有色部分后磨制的面粉)制作的一般面包。”

虽然全麦面包比白面包有营养,但我国面包界,如果说真正的全麦面包,估计要有个大大的问号了。

真正的全麦面包,外形并不漂亮,口感也是比较粗糙的。我们大众的口味是喜欢手软细腻且又香甜的面包。有些面包坊为了节约成本,通常会制作不是纯正的全麦面包。

随着现在社会的发展,面包已经成为我们非常普遍的食物,但是白面包的GI值会高很多,长期食用反而会对身体有害处,正是因为这个原因,所以现在市面上出现了很多全麦面包。

全麦面包,是对面粉原料的一种要求。既然叫全麦面包,当然面粉需要用全麦面粉来做。全麦面包的GI值比白面包要低很多,因为更高纤所以更具有饱腹感,不仅如此你,维生素蛋白质矿物质也含有的比较多。

加工的全麦面包,一种是通过在白面粉里加入焦糖或糖浆,利用烘制高温下发生的"炭化"现象,使出炉的面包有着很自然的浅褐色,看上去很像"全麦面包"

辨别方法:面包的切口较紧密,尝一口就会露出破绽。

另一种是在白面粉里添加胚芽、麸皮。

辨别方法:加工出来的面包外表、口感像全麦面包,不过吃起来虽然有粗糙感,但麸皮在嘴中的感觉,没有小麦颗粒的饱满。

另外大家还可以从外观注意一下,全麦面包特点是颜色微褐,肉眼能看到很多麦麸的小粒,质地比较粗糙,但有香气。

全麦的营养价值很高,它含有丰富粗纤维、维生素E以及锌、钾等矿物质,在国外很流行,但是也有一点,因为全麦的维生素丰富,微生物特别喜欢它,所以比普通面包更容易生霉变质。

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