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烘焙行业的辅料秘诀—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2019-03-11点击量:载入中...

烘焙行业的辅料秘诀

烘焙行业的辅料秘诀—兰州鹏华食品,资料来源于兰州鹏华食品官网提供。

烘焙行业的辅料秘诀

家里常会备些蔓越莓,用来做饼干或蛋糕,蛮好吃的,有时也会拿来直接吃了。

蔓越莓,又称蔓越橘、小红莓,是一种保健水果,它除了富含维生素C之外,它还含有许多种营养素如原花青素,后者是较强有效的抗氧化剂,其抗氧化能力是VC20倍,VE50倍。在美国人的眼中,蔓越莓是一种即能抗氧化,又能防衰老的上好佐餐佳品。

食材,主料

低筋面粉90

蔓越莓干30

方法/步骤

1、准备食材。

2、把蛋黄和蛋白分离在两个无油无水的盆中。

3、蛋黄盆中30克糖、玉米油、牛奶加入拌匀。

4、加入过了二次筛的低筋面粉,拌匀。

5、蛋白糊滴入柠檬汁打至粗泡加入20克绵白糖继续打发。

6、打至蛋白稍微细腻时,加入20克绵白糖。

7、第三次蛋白打发至粗纹状,加入较后20克糖。

8、较后,蛋白打发至湿性状态,拉起打蛋器有弯钩。

9、取三分之蛋白加入蛋黄糊中。

10、拌匀后再倒回蛋白盆中。

11、装入纸杯,八分满,放入蔓越莓干。

12、烤箱预热180度,放入烤箱,175度,上下火烤40分钟。

13、烤好的蛋糕。

火爆朋友圈的水果盒子蛋糕来啦,大家的评论都说非常好吃,这种蛋糕十分方便携带

想吃的时候又可以带上一盒

大家是不是也想学呢?

本周六的水果盒子蛋糕课程

设有两种口味选择

芒果 & 猫山王榴莲

本次课程的猫山王榴莲果肉

是由

马来西亚原装进口的纯果肉,雪榴山猫山王榴莲冰皮月饼特别提供,其实我挺为朋友代理的这个,百分百由马来西亚进口的

猫山王纯果肉冰皮月饼

而自豪。

因为不单止价钱比其他同类型产品要便宜,

而且质量重要比其它同类型产品要好。

做慕斯蛋糕时,打发淡奶油和混合辅料的时候需要注意什么?

很多人觉得只要把准备好的材料一一混合就可以。

其实,不是的慕斯糊都可以这样做,有些材料必须要过筛后才会达到细腻的口感。

例如:草莓慕斯糊,有些人会把草莓用料理机打碎后马上加入融化的吉利丁液,接着就跟打发好的淡奶油混合。

这样做出来的草莓慕斯,很多时候口感上没有想象中那么细腻滑嫩。如果想要那种细腻感,就要用很细的粉筛过筛一遍草莓糊,再倒入淡奶油中切拌均匀。

如果用自制的草莓果酱来做慕斯,会比用新鲜草莓做出来的口感更好。

辅料在冷却时的温度很关键,温度越高就越稀,反之,温度越低,辅料就会越稠,所以一般会控制在40℃左右时加入淡奶油,效果较好。

吉利丁是从动物的骨头提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质,吉利丁是作为重要的烘焙辅料,那么要如何保存吉利丁呢?在使用的过程中我们又需要注意哪些事项呢?现在小编为大家详细的讲解吉利丁的烘焙常识。

1. 吉利丁需要密封储存放置在阴凉干燥的地方,那么它的保质期就可以无限的延长,不过其前提是这些吉利丁没有在水中浸泡过。

2. 使用吉利丁制作的菜肴在吃之前一定要冷藏在冰箱中,因为这些糕点在温热的环境中很容易就会被融化。

3.  为了防止其结块,使用吉利丁粉之前需要将其放入冰水或者是其他的液体中静置5分钟,让其充分湿润,吉利丁颗粒慢慢膨胀,液体将吉利丁粉完全的吸收之后才能够加热。

4. 吉利丁制作的甜点较好能够密封保存,为了防止其表面产生厚厚的胶质表            层。   

5.  过多的糖分是会降低吉利丁的凝结程度,糖分越多,果冻就会越软。

6. 吉利丁混合溶液失去凝胶力之前,是可以多次将其冷冻或者是融化,较好是使用小火在双层锅炉内融化。

7. 吉利丁和奶油或是牛奶混合时,其融化时间会增加一倍

8. 如果要混合糖和无味的吉利丁,就需要先混合再进行溶解。

9.  想要水果在布丁或是果冻中悬浮,要先把水果和吉利丁混合物在冰箱中冷冻成糖浆状,然后加入其它配料再次冷冻至凝固。

10. 加入吉利丁之前需要先排干固体原料中水分,以防稀释吉利丁。

11. 想要简单快捷地把果冻脱模,在模具中喷洒一点食用油,防止果冻表面形成一层油膜,需要事先将模具清洗一下,脱模时把模具放入温水中,使水没过果冻但是不超过模具边沿,保持510秒,然后再用硅胶铲松动一下边缘,就可以轻松脱模了,脱模后重新放入冰箱冷藏20分钟风味更佳。


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