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蛋糕烘焙材料有哪些—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2019-04-24 点击量:载入中...

蛋糕烘焙材料有哪些

蛋糕烘焙材料有哪些—兰州鹏华食品,本资讯来源于兰州鹏华食品官网提供。

一、面粉及全麦面粉 Flour & Whole Wheat

制作糕点的主成分之一,常见的有高筋、中筋、低筋及全麦面粉。

高筋面粉适合制作面包、面条,中筋适合制作包子、馒头,低筋则多用来制作蛋糕、饼干。全麦面粉含有胚芽麩皮,常用来制作全麦面包及饼干。

高筋面粉--小麦面粉蛋白质含量平均在大于12%;蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等。

中筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在9~12%之间,多数用于中式点心的馒头、包子、水饺以及部分西饼中,如蛋塔皮和派皮等

低筋面粉--小麦面粉蛋白质含量在7~9%之间,为制作蛋糕的主要原料之一。在混酥类西饼中也是主要原料之一。

蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理,使原来低筋面粉之酸价降低,利于蛋糕之组织和结构。

全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮,使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同,用来制作全麦面包和小西饼等使用。

2.玉米粉 Corn Starch

由玉米提炼出的淀粉,与澄粉相同在调水加热后具有胶凝特性,经常用于制作西点的派馅、奶油布丁馅。

3.红薯粉 Tapioca

俗称地瓜粉,为红薯研磨提炼而成的淀粉。制作的成品具Q黏弹性,如娘惹糕、肉圆等。

4.澄粉 Flour Starch

即为小麦淀粉,为不含蛋白质的面粉,成品具透明性,常用来制作虾饺、水晶饺等中式点心。

5.盐 Salt

主要具有调和甜味或提味作用,一般使用精制细盐,制作面包面团时加入少量盐,还具有增加面粉黏性及弹性的作用。

6.糖粉 Powdered Sugar

为颗粒研磨得最细的糖类,除了作为成品的甜味来源,还可作为奶油霜饰或洒于成品上作为装饰用。成品若需久置,则必须选用具有防潮性的糖粉,以免吸湿。

二、 用来丰富口感和营养的烘焙原料

  对大多数人来说,水果馅饼的外壳越脆越有嚼劲。而素食面包和蛋糕里面如果能添加一些椰丝或者坚果等原料,不仅可以增强甜点的营养,还可以改善其质地和纹理。

  1. 椰丝:它是由椰子肉所制成的,含有椰肉的营养价值。蛋糕甜点加盟店可以用来装饰在蛋糕、馅饼皮和面包中,可以帮助改善甜点的质地和口感。

2.坚果:常被用在烘焙甜点中,可以提供更多的脂肪、蛋白质和其它营养价值。在素食甜点制作中,常用的坚果包括开心果、核桃、榛子、腰果、夏威夷果等。坚果通常带有淡淡的坚果香味,可以使甜点的味道变得更加饱满、丰富。

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