咨询热线:0931-5117055  0931-5117066 
seo

当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业资讯

烘焙面包的基本要求—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2019-05-11 点击量:载入中...

烘焙面包的基本要求烘焙面包的基本要求—兰州鹏华食品,本资讯来源于兰州鹏华食品官网提供。


我相信很多小伙伴都曾纠结过,多士炉和面包机不都一样的吗?出来的同样是面包。其实并没有那么简单,首先它们的工作原理就很不同:面包机主要是通过搅拌和加热来让材料融合并通过智能控制程序来达到精准控制和面发酵的时长,酵母和果料的投放时间来制作面包。而多士炉是用来加热面包片的。说白了面包机就是将生面制作成熟面包的过程,而多士炉是对已有面包片进行重新烘烤的过程,这样做的目的是为了将面包烤成焦黄色使其香味更浓,口感更好同时还可以增加我们的食欲。

相对于面包机,多士炉可简单多了,但足以满足我们国人的基本需求。毕竟对于自制面包这件事,我们大多是冲着没有做过,想要亲身体验一下的新鲜感为多,而且可以肯定的是,面包机将会是中国式家庭中沉睡率最高的小家电之一—你会发现当最初的新鲜感过后,很难感受到它还有什么好处?如果你只是想要吃一片松软可口的面包,那我觉得多士炉是在合适不过了。

以法式乡村面包为基本面团的花式面包,在其中加入了无花果和葡萄干,会很受小朋友以及不拿面包作为主食的食客们的喜爱,配咖啡、配茶都是很好的享受。

准备原料:

法式面粉T65 270克、黑麦粉T170(或全麦粉T150) 30克、水 195克、盐 5.4克、鲜酵母 1.5克、发酵面团 60克、葡萄干 40克、无花果干 40克

制作步骤:

1、无花果葡萄干乡村面包 

2、面团配方与制作方式与乡村面包一致

3、无花果干事先泡水10分钟左右,待略微软化后切成小块,在面团高速搅拌后脱离面缸后,与葡萄干一起倒入面缸内,再低速搅拌均匀即可。

4、将面团取出收拢放入发酵碗中,室温(25℃)发酵90分钟左右。取出切分成三份,分别滚圆,放在操作台面上松弛,注意表面要遮盖;松弛20-30分钟左右。

5、轻拍面团,从上到下折三次后成为梭形,表面洒粉,用切面刀从梭形中间切开,将面团拗成麻花形即可。整形好的麻花形面团放在均匀洒了面粉的发酵布上,室温(25℃)发酵45分钟左右。

6、烤箱底部放入装有烘焙石的烤盘并浇上水制造蒸汽,中间放上烘焙石板,230℃预热至少25分钟。

7、将面团移到烤盘反面,面团表面喷上足够的水,滑至烘焙石板上,230℃烘烤18分钟左右。

1.要烤的面包切片厚度要尽量一致,一般以15—20mm为宜。
根据所烤面包的焦黄程度旋转调温旋钮,使旋钮的红色标记正对着箭头的适当位置,将旋钮转向“DARK”(深)档,烤出的面包焦黄色较深,将调温旋钮转向“LIGHT”(浅)档,烘烤出的面包片焦黄,色较浅。
将手柄侧转,然后将要烤的面包片放入卡槽内,如只烤一片可放入槽口任一格,再按下控制键,当听到“咔”的一声后,电源接通,烘烤开始。
2.当多士炉达到预定温度时,烘烤架自动弹起,电源自动切断,即可取出食用。
3.在烘烤多片面包时,每次烘烤周期在重新启动前最少应间隔15秒,以便调温器的双金属片复位。
4.在烘烤过程中,若需中止,可将控制键向上拨动一下,烘烤架则会自行上升,即可取出面包片。

兰州面包烘焙原料面粉种类,兰州面包烘焙原料面粉批发,面包烘焙原料面粉哪家好,兰州鹏华食品
9H+JeKuwVW52TJCV0iaXnLsDzBw45EIjmCHk9PR6klJIF21g2l+PP3ZOexkxGjRAdyXNqwEUi13fgoH0aue8YjS5/Vq1UFr0EODqfu/1MdP9Mkspqeq6DQ==

甘公网安备 62010002000522号