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在家制作蛋糕所用的原料有哪些?

来源:www.gscake.com 发布时间:2019-06-10 点击量:载入中...

本篇文章主要讲解蛋糕制作过程中所需原料及原料的选择以及作用,非常适合一些烘焙新手进行了解学习。


面粉按筋度计算分为低筋粉、中筋粉、高筋粉。蛋糕使用面粉为低筋面粉,面包使用面粉为高筋面粉,普通家用面粉为中筋面粉。


低筋面粉筋度较低,面筋含量在百分之二十五以下,蛋白质含量在百分之八左右,一般超市都有售卖,在制作蛋糕时注意面粉的选择。


砂糖一般选择韩国幼砂糖,具有细密颗粒感,在蛋清打发过程中使用,为蛋糕提供糖分及稳定蛋清的打发。

白醋.作用:去除蛋清的腥气;使得打发的蛋白糊稳定。


盐,使用日常家用的细盐。作用能使蛋糕内部色泽更加洁白;能加强面筋的结构,使蛋糕在烘焙中不容易下陷,对面粉的适应性更强;可抑制细菌的生长,延长产品的保鲜期,降低蛋糕本身的甜度。


蛋糕理论常用原料:


制作蛋糕选取正确的原料是十分重要的,常用的制作蛋糕原料分以下几种。


1.糖类:


·细砂糖:主要的西式甜点甜味剂,颗粒较为细小,容易搅拌融化。


·红糖:又称黑糖,具有浓郁的焦香味。


·蜂蜜:添加在蛋糕中具有保湿及上色效果。


·糖粉:白色粉末状的糖,更容易在液体中溶化。


2.粉类:


·低筋面粉:是蛋白质含量较低的面粉,一般蛋白质含量在8.5%以下,通常用来制作蛋糕及饼干。


·全麦面粉:低筋面粉内添加麸皮,用于蛋糕制作中,以增添风味。


·玉米粉:呈白色粉末状,具有凝胶的特性,添加在蛋糕制作中,可让面糊进行减弱,蛋糕组织更为绵密。


·抹茶粉:抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶。将绿茶用于蛋糕制作中,可以起到改善蛋糕味道的作用。


·杏仁粉:由杏仁磨成的粉,添加在蛋糕中,用来丰富蛋糕的口感。


·奶粉:用在蛋糕制作中,增加产品的风味。


·椰子粉:椰子粉是由椰子的果实制成,用于蛋糕制作中可以改变蛋糕的口味。


3.膨松剂:


·泡打粉:泡打粉简称BP,在使用时和面粉一起搅拌能起到蓬松效果。纵向作用于产品。


·蛋糕乳化剂(SP):制作蛋糕时的添加剂,可以达到蛋糕组织松软绵细的效果。


4.乳制品类:


·奶油:奶油是由牛奶提炼而成的,制作蛋糕时常常使用无盐奶油。奶油需冷藏保存。


·鲜奶:即为鲜牛奶,可以增加面团的湿润度和蛋糕的香味。


·炼乳:呈乳白色浓稠状,由新鲜牛奶蒸发提炼而成。


·奶酪:牛奶制成的半发酵品,常用来制作奶酪慕斯或蛋糕,需要在冷藏室中储存。


5.坚果类


·核桃:可以添加载在面团或面糊中,增加产品的美味。


·杏仁碎:由整粒的杏仁切碎而成。


·芝麻:可以添加在面团中,也可用做表面装饰。


·杏仁片:由整粒的杏仁切片而成,常用于表面装饰。


6.巧克力类:


·黑巧克力:黑色巧克力隔水融化后使用,可以用于面糊制作或装饰在表面。


·白巧克力:白色巧克力、常隔水融化后使用,可以用于面糊制作或者装饰在表面。


7.果仁果酱类:


·蜜红豆:经过熬煮蜜渍过后呈现完整颗粒状的红豆,常用于面糊的制作,增添蛋糕的风味。


·橄榄:腌渍过的橄榄,常用来装饰蛋糕的表面。


·芒果果酱:果酱可用来加入面糊或者制作馅料,使蛋糕更为美味。


·葡萄干:经常添加在面包或者蛋糕内,可以增加产品的风味。


·蔓越莓干:添加在面包或蛋糕内,增加风味,如果颗粒过大,使用前可以先切碎。


·椰汁:由椰肉研磨加工而成,用于蛋糕的制作,以增加蛋糕的风味。


8.水果类:

·香蕉:切片使用,可以用在表面装饰;也可切碎拌在面糊内。


·小番茄:一般切片或整个放在表面用于装饰。


9.蛋类:鸡蛋是制作蛋糕必不可少的原料,一般情况下制作蛋糕有全蛋使用的,也有只有用蛋黄或者只有蛋白制作出来的蛋糕如天使蛋糕即为只用蛋白,不用蛋黄制作的蛋糕。


10.其他类:

·橙汁:可以加入面糊或者馅料中调味。


·白兰地:酒精浓度较低的白兰地,可以加入点心中调味。
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