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有这些面包烘焙原料,面包可以做的很好吃

来源:www.gscake.com 发布时间:2019-06-12点击量:载入中...

面粉和粗磨谷粒 原料


面粉、水和膨松剂 —— 烘焙面包无非是用这些主要原料不断创新。而使用什么样的面粉和粗磨谷粒不仅决定了面包的味道,也决定了面包的烘焙质量。选择好的面粉和粗磨谷粒就可以做出更好吃的面包。


1. 面包烘焙原料黑麦粉


黑麦粉的浓郁香味使其成为非常受欢迎的烘焙原料之一。除此之外,它还富含水分,所以黑麦面包的保鲜期比小麦面包长。然而,黑麦粉含有抑制发酵的物质,因此制作黑麦面包往往需要使用酸面团酵头。


2. 面包烘焙原料小麦粉


小麦粉是一种人们普遍食用的粮食。这是因为它口感细腻,且含有使面团有弹性的面筋蛋白(麸质)。因此,小麦粉通常和不含面筋蛋白的粉末类原料(如玉米粉和荞麦粉)混合使用以改善面团的质量。


注意,麸质过敏症患者请避免使用任何含有小麦粉的食物


3. 面包烘焙原料燕麦片


燕麦多以薄片的形式出现 ——可以混在面团中,也可以撒在烤好的面包上。燕麦片中的面筋蛋白含量很低,因此它通常与小麦粉混合使用。


4. 面包烘焙原料葡萄籽粉


葡萄籽粉是用成熟的葡萄籽制作的,含有能中和对我们细胞有害的氧自由基的物质。在面团中加入5%~7%的葡萄籽粉可使面包拥有美妙的坚果味道。葡萄籽粉在网店可以买到。


5. 面包烘焙原料玉米粉


玉米粉营养丰富、香味浓郁,具有美丽的金黄色。为了使面团很好地发酵,玉米粉应和含有面筋蛋白的小麦粉混合使用。


6. 面包烘焙原料大麦粉


大麦是一种种植历史悠久的谷物,富含B族维生素和矿物质。大麦粉需与酸面团酵头同时使用,用它做的面包颜色金黄、口感酥松。


7. 面包烘焙原料小米


早在8000年前就出现了用小米做的煎饼。小米富含铁及其他矿物质,是一种非常健康的谷物,也是我们的面包房中最常使用的粗粮。


8.面包烘焙原料 斯佩尔特小麦 


斯佩尔特小麦虽然和小麦同源,但通常不会引起麸质过敏症。由于有着和小麦粉同样细腻的口感,它经常被用作小麦粉的替代品。但是它所含的面筋蛋白非常敏感,因此揉面时要非常小心,而且揉面时间不能太长。


9. 面包烘焙原料荞麦粉


荞麦和其他粮食作物不同,不属于禾本科,是一种原产于亚洲的蓼科植物。它不含面筋蛋白,因此荞麦粉只能与小麦粉或黑麦粉一起使用。它可以使面包更有嚼劲。


10.面包烘焙原料果干


果干在面包面团中的主要是增添风味。


使用时要根据所做面包品种决定用量。


水果干通常需要浸泡一定的时间,通过浸泡吸收一定的水分,与面团的含水率相当,以免烘焙时在果干周围形成空洞。


一般在面团揉到位以后才加果干,而不是开始阶段就加,这样可以避免添加过早影响面团筋度以及将果干揉碎。
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