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兰州烘焙原料剩余怎么处理

发布时间:2019-10-09点击量:载入中...

    在烘焙产品的时候是很难准确地把握住兰州烘焙原料的精确性的,这样的话就会导致会有兰州烘焙原料的剩余了,但是一般来说剩得比较多的是蛋清或者蛋黄较多一点,所以就来跟大家聊聊应该怎样处理掉这些兰州烘焙原料比较好。

    其实如果是蛋清的话是很好处理掉的,因为蛋清有耐存的特性,利用这一点可以把蛋清先装好,再加上一层保鲜膜(必须要有保鲜膜),放在冰箱中可以保存7天都是没问题的,而且不会影响到以后的打发,依然是可以打发出新鲜的蛋白霜的。不仅如此,如果兰州烘焙原料蛋清剩得比较多的情况下,还可以选择冷冻保存的,这样的话可以放个2、3个月都行,并且你想什么时候用随时都可以取出的,就是有一点要记住冷冻过的蛋清要先经过解冻之后再去使用的。

    相对于蛋清来说,表示兰州烘焙原料蛋黄就稍微有点麻烦,因为蛋黄放得久了久会容易变质的,而且蛋黄不同于蛋清,蛋黄它是不可以冷冻起来的,因为这容易破坏掉组织结构,造成浪费,所以好的方法就是当天用当天就消化完。如果实在是没法用完的话,可以提议把剩余的蛋黄做成冰淇淋,这样既可以简单的处理掉,又能尝到美味,何乐而不为呢。

    在很多的西饼店里,有各种玲琅满目的产品中,在制作的时候,有时会添加一种兰州烘焙原料,会使产品具有嫩滑和清香的感觉,这种兰州烘焙原料粉叫吉士粉,吉士粉一般有两种。一种是需要加温的比如,一些产品加入吉士粉后,需要加入烤箱蒸箱或用电磁炉加温使其淀粉产生糊化,另一种是在吉士粉中直接加入牛奶或水,吉士粉遇水分会凝固,就可以直接制作馅料或其他的制品。

    兰州烘焙原料速溶吉士粉,是一种香料粉。浅黄色或是浅橙黄色,具备浓烈的奶香味与果香味,系由疏松剂、稳定剂、饮用香料、食用色素、奶粉、淀粉与填充剂组合而成。兰州烘焙原料吉士粉原于西餐之中主要用作创作糕点与布丁,后来透过中国香港厨师引入,便用作中式烹调。吉士粉易融化,适用于在硬、味、滑的冷热甜点中如蛋糕、蛋卷、包馅、面包、蛋挞等糕点之中,重要取其特定的香气与味道,是一种比较完美的食品香料粉。

    另一种吉士粉,一般叫即用吉士粉,这种吉士粉自身的配方不同,对产品的适用范围也不一样,一般这种吉士粉的配比是以。乙酰化双淀粉E--酸脂、精炼椰子油、白砂糖、麦芽糊精、单、双甘油脂肪酸  酯(硬脂酸)、卡拉胶、海藻酸钠、黄原胶、食用香半斗、p-胡萝1、素。

    这种兰州烘焙原料吉士粉可以在很短的时间内即可凝固。

    一般使用方法:

    1.将1份的即用吉士粉加3-3.5份牛奶.水(或凉开水)搅拌均匀,表面光亮即可。使用搅拌机高速搅动3-5分钟效果更佳。这种馅料有220℃耐烤与-18℃冷冻稳定性,可把其挤于醒发好的面包之上装点,再次入炉烤。

    2.于蛋糕创作之中,加入1-5%乃用吉士粉,可以平稳面糊,使成品越来越细洁。于面包创作之中,按照面粉量3-5%加入即用吉士粉,能增加吸水率,团体越来越柔软,越来越有弹性,并且起添味增色效果。

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