咨询热线:0931-5117055  0931-5117066 
seo

当前位置:首页 > 新闻中心 > 行业资讯

超详细烘焙原料使用指南

发布时间:2020-01-14点击量:载入中...

    面粉-是保持产品形状结构的基本烘焙原料,面粉可分为:
    高筋面粉-筋度比较强,颜色较深,光滑,用手抓不易成团,常用于制作做面包;
    中筋面粉-筋度中等,主要用于制作包子,饺子等中式糕点;
    低筋面粉-筋度比较弱,颜色较浅,手抓易成团,常用于制作蛋糕,饼干。
    酵母-是单细胞微生物主要用来制作面包,使组织疏松柔软的生物膨松剂或发酵剂,面包体积膨大从小发酵到大,就是靠酵母发酵面包中的糖而产生二氧化碳和乙醇气体使面包变大。
    水-主要用来混合所有烘焙原料的,使淀粉吸水糊化,调控面团湿度和温度。
    糖作为烘焙原料有什么作用?
    一、增加营养,提供热量,糖具有吸水性,在烘焙原料里加入糖不仅可以改变口感,也可以加强水分的保持;
    二、糖可以加强防腐效果。含糖量越高的配方,保质期越长;
    三、糖具有焦化作用。含糖量越高的配方,烘烤的时候越容易上色;是面包中酵母生长的营养素。
    鸡蛋-鸡蛋可以用来做面包蛋糕饼干等等,用途宽泛,增加成品的营养价值。用于面包可以增加弹性,使油脂和水份加速乳化,改善面团的延展性,使其变得柔软,增强面包的造型和口感。
    对蛋糕来说是必不可少的烘焙原料之一,是蛋糕起泡剂,可以产生凝固和乳化的作用,使蛋糕口感细腻,柔软湿润,蓬发度好,而且鸡蛋和油脂充分混合的香气也更浓郁,增加食物色泽和香味。
    油脂-有黄油和植物油,黄油多用于面包烘焙原料,植物油主要用于蛋糕,其主要作用调节面筋胀润度,降低筋度,充气发泡,使产品体积膨大,增加营养、增进风味,保持产品柔软,延长保存期。
    盐-在面包中可以调控面团发酵速度,增强面团筋力,蛋糕中可以改善产品风味。
    牛奶-主要增加营养价值,可以有效改善品质,口感更好,也可混合所有烘焙原料。
    以上这些都是常用的主要烘焙原料,有了这些材料,就可以做面包,蛋糕饼干等等。

    巧克力也是常用的烘焙原料之一。首先建议大家使用烘焙专用的巧克力,而不要用德芙之类的超市巧克力凑合。因为那些巧克力中往往还添加了其他的成分,不适合烘焙使用。而烘焙专用的巧克力又分为天然可可脂巧克力和代可可脂的巧克力。为了健康,我们当然要使用天然可可脂的巧克力。


1xOSds3+0ECCTALd/eg3DLsDzBw45EIj8pnumS5dcshN8Ps1jucw1eeUAg6zFJiSQKcobInlrVO9F/7FeT07NNDc1fjcX809nfVLGGfapOuaErwTohk53w==

甘公网安备 62010002000522号