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你的吐司要怎样做才合格—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2018-05-15点击量:载入中...

你的吐司要怎样做才合格

你的吐司要怎样做才合格—兰州鹏华食品这来源于兰州鹏华食品官网提供。

吐司是什么

吐司的定义,我们一般从形状上区分,吐司一般入模具烤制成方形,每家店铺的吐司重量,配方都有不同,但在形状和制法上是有一定规律可循的。

在日本,吐司被叫食パン,在日本的烘焙领域,吐司的产量和贩卖情况是衡量烘焙水平的最基础标准和最重要指标,在日本这个烘焙强国里,吐司也一直捍卫着非常重要的主食地位。它朴素基础的属性,与任何食材都非常的合拍。

基础的四角方形吐司,盖上吐司盖烤成的面包,在日本形象地被叫「角食」,但更多时候它被叫做Pullman面包,因为它形状长得像美国客车制造公司Pullman制造的客车。

所谓的吐司面包

以现状而言,是放入吐司面包模烘焙,形状已经决定了,没有定案的是配方,重量。

吐司面包的种类

一般被称为吐司面包的,只有“方形吐司面包”,也就是“四角方块”形状的,英式面包是否能被列入吐司面包中还在争议中。

外皮

成色:

当打开烤箱的第一眼,我们首先会看到的是吐司的外表皮。若单指看外面的成色,成色大体呈现为金黄色有光泽,没有烤焦的现象。看上去新鲜有食欲。

手感:

用双手触碰吐司的时候,该会有回弹的感觉,松软,按下去后很快会恢复形状不会突然凹陷。而凹陷的原因有很多,有可能是烘烤不足,相对于烘烤模型,面团重量不恰当,放室温冷却的时候,使得外皮带有湿气等等。而底部的手感会硬一些,支撑整个面包的重量。

整形形状:

形状应该比放进去的时候要膨胀至2-2.5倍以上,模具不加盖的情况下,比模具高出一些。四边的角有可能是呈方形,也有可能会呈圆形。多数是因为面团的分量不一样,多一点边缘会呈方形,面团少的时候,会变成稍圆的形状。表面光滑不软塌。

表皮厚薄:

烘烤完成的面包外皮会是皮薄“肉多”,如果外皮变厚了,原因多为烘焙过度,表面时间加长了,表层外皮随即变厚。

面包心

碎屑的掉落:

当用面包刀小心翼翼地切开吐司的时候,碎屑一般掉落的不多,才算是一个好吐司。大量碎屑的造成主要原因:一是锯面包的刀可能不是面包刀,难以锯开;二是排气没有排好;三是搅拌时间和水过度了;四是发酵过度皆有可能。

成色:

好吐司的面包心成色为乳白,表示和面时没有过度氧化。

组织:

完美的吐司,会在掰开的时侯有细细的拉丝,组织结构相互连通,纹理顺,不会看起来很粗糙孔洞大,细腻孔洞小才是白吐司优质的状态。若组织粗糙孔洞大的原因有很多,有可能是发酵过度,或者揉面不均匀等等。

气味:

吐司除了自身诱人的外表以外,还有一股面包特有的香气。因为小麦胚芽的气味、面团发酵后的酒精气味以及焦糖化作用下相互混合,面包皮才会发出素雅香气。若你只闻到了发酵浓郁的酒精气味,很有可能是发酵过度导致的。

吐司的质朴,口感的软糯细腻使人爱不释手,将它作为三明治或者与其他食材搭配,都是很好的选择。

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