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烘焙小技巧烘焙材料能怎么代替—兰州鹏华食品

来源:www.gscake.com 发布时间:2018-05-16点击量:载入中...

烘焙小技巧:烘焙材料能怎么代替?

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烘焙材料何其多,烤箱、工具、各种食物材料,林林总总的估计不下三十种,有时候或许还不止呢。忙起来的时候,估计连材料用完了都不知道了。那这么多的材料,它们之间能互相替代吗?做烘焙的时候才发现材料没有了,能不能用别的材料代替呢? 下面咱们就来认真学习一下吧!

1面粉类

烘焙中常用的面粉有三种,高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。三者的区别主要是筋度的不同,也就是蛋白质含量的不同。

高筋面粉含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做面包、派皮、松饼、饺子皮、面条等口感带韧的面食点心。

中筋面粉即厨房的普通面粉,中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,筋度及黏度较均衡,是适用范围最广 泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中带点儿劲道的面食点心。

低筋面粉含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质,最适用制作各式糕点、戚风蛋糕、开口笑、锅饼等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干。

实际上,我们最常用的应该是低筋面粉了,毕竟做蛋糕、饼干的童鞋还是比较多的。所以说低筋面粉是消耗得最快的材料了,那用可以用中筋面粉和高筋面粉代替吗?

是可以的哦,中筋面粉或高筋面粉以一定的比例加上玉米淀粉就可以调配出低筋面粉呢。具体公式如下:

1高筋面粉+1玉米淀粉=2低筋面粉

如:10g的高筋面粉+10g的玉米淀粉=20g的低筋面粉

4中筋面粉+1玉米淀粉=5低筋面粉

如:40g的中筋面粉+10g的低筋面粉=50g的低筋面粉

2糖类

烘焙中常用的糖类主要有粗砂糖、细砂糖、糖粉、绵白糖。这些材料都是用白糖制作而成,区别就在于颗粒大小不一致。

粗砂糖即我们平常炒菜用的糖,颗粒较大,并不适用与烘焙制作中,但可以作为面包、蛋糕上的装饰物,看起来会很有质感。并不能与其它糖类交换使用。

细砂糖是烘焙常用的糖类,经常用于蛋糕、面包、饼干中进行调味,做蛋糕时加入细砂糖是为了让打发好的蛋白更加稳定,在饼干中加入细砂糖可以使饼干更加酥脆。也是不能与其它糖类交换使用的。

糖粉是白糖磨成的粉,呈白色的粉末状,含有少量的玉米淀粉。在烘焙中用于蛋糕和饼干的制作。在制作曲奇的时候,通常都会把糖粉与细砂糖同时加入,糖粉的加入可以使得曲奇的组织更加细腻,花纹更加漂亮。如果没有糖粉可以用粗砂糖或细砂糖搅碎成粉末代替。

绵白糖,它比细砂糖还要细腻,是一种非常绵软的白糖。无论粗砂糖还是细砂糖,颗粒都是很干爽,互不粘连,而绵白糖给人的感觉是蓬松而湿润。在烘焙里,绵白糖可以代替细砂糖,虽然它们的特性稍有不同,但是没有什么大影响。

3油类

主要说明的是色拉油这种辅助油类。

色拉油也称大豆油、蔬菜油或菜油。植物液体油俗称沙拉油,一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源。在西点制作時,应避免使用具有特殊气味的油脂,而破坏西点成品应有的风味,如花生油、橄榄油等。

沙拉油因为油性小、熔点低,具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,但是沙拉油较黄油容易在空气中氧化。因此,沙拉油制成的西点保存性也较差。

4牛奶

牛奶在烘焙中的作用主要是增加香味和提升口感,可以用橙汁或水来代替。如果特喜欢牛奶的味道而没有新鲜牛奶了,也可以用奶粉+水兑换出来,奶粉与水以1:9的比例即可兑换成牛奶了。如:18g的水+2g的奶粉=20g的牛奶。但小编还是建议使用纯牛奶去做烘焙哦,口感更佳!

5柠檬汁

柠檬汁的作用主要是去除鸡蛋里面的腥味和提升蛋白的稳定性,可以用白醋或者朗姆酒来代替,但是白醋不能加的太多,不然会有明显的酸味。而朗姆酒在去除腥味的同时还能赋予蛋糕一股酒香味,可以多加。

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