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这个改良剂在面包中起到了什么作用呢?

发布时间:2020-10-09点击量:载入中...




这个改良剂在面包中起到了什么作用呢?

1,改善面粉性质,使面团更加稳定。2,调解水质,促进酵母发酵。3,适当的防止老化,延长保质期。

当然,这个添加剂是完全可以不加的,添加蜂蜜,老面,汤种等多种工艺技法同样使面包变得柔软轻盈。添加剂在一个面包中起到一些维稳的作用,倒也不至于起到决定性的作用。

在消费者对于天然无添加的趋势中,不使用改良剂的店铺也会越来越多,当然,这也是建立在更好的技术和更优良稳定的面粉上的。

但尽管如此,面粉厂商,奶油厂商,仍然会在生产的时候添加一部分添加剂,来保证物流运输和工业使用上的可靠性,所以,纯正无添加才是噱头。合理合规的使用无害的添加剂,对于身体的危害暂时没有任何科学研究证实。

作为食品从业者,只能说选用更可靠的原料供应商,更的食品原材料来提升食物的品质,拒绝过期变质或添加有害添加剂的原材料,才能让自己的生意越做越好,毕竟国家对食品安全问题的监管也在逐渐完善。



近些年来,动物奶油以优异的口感和更加天然纯正的奶香味,逐渐蚕食国内大部分植脂奶油的市场,动物奶油,也叫淡奶油或稀奶油,是从全脂奶中分离得到的,在分离过程中,牛奶中的脂肪因为比重的不同,质量轻的脂肪球就会浮在上层,成为奶油。

一般淡奶油的脂肪含量在35%以上。

以我自己的经验来对比的话,我更喜欢动物奶油,入口即化的口感不是植脂奶油能够比拟的,但也不会拒绝食用植脂奶油,因为我知道,两种奶油对于身体都有伤害但不会致病,只谈危害不谈剂量都是耍流氓。

值得一提的是,我在包装上发现,植物奶油的反式脂肪酸为0,而动物奶油则具有反式脂肪酸。动物奶油是没有甜味的,一般制作者习惯添加6%左右的白砂糖来增加甜味和鲜度,让口感变得更容易接受。

我始终相信,对于通过QS标准,具有成熟制作工艺,一年吃不了几回的奶油来说,两种奶油都值得,顾客有选择的权利,应注意任何奶油吃多了都会导致发胖。

注重品质的食客在购买之前一定要问清楚是动物奶油还是植物奶油还是混合奶油。




州鹏华食品添加剂有限公司从事行业多年,欢迎新老朋友来电咨询。






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